زعفران

اطلاعاتی که در مورد زعفران نمی دانید!

خرید زعفران اصل چالشی است که تاکنون همه ی ما با آن مواجه شده ایم. برای اینکه یک زعفران اصل و باکیفیت را پیدا کنید و بعد از آن خریداری کنید قطعا باید یک سری نکات را از قبل بدانید! ما اینجاییم که به شما کمک کنیم تا زعفران اصل را تشخیص داده و خریداری کنید.

در دنیای ادویه‌ها، زعفران جایگاهی ویژه دارد؛ نه تنها به دلیل رنگ و عطر بی‌نظیرش، بلکه به خاطر خواص سلامتی متعدد و ارزش اقتصادی بالایش. خرید زعفران اصل و باکیفیت، دغدغه بسیاری از مصرف‌کنندگان و آشپزان است. این ادویه گران‌بها،نیازمند دقت و آگاهی در هنگام تهیه است تا تجربه خریدی رضایت‌بخش داشته باشید.

زعفران ارزشمندترین و پرکاربردترین ادویه‌ ی جهان به‌شمار می‌رود. اما با افزایش تقاضا و قیمت بالای آن، بازار زعفران مملو از نمونه‌های تقلبی و کم‌کیفیت شده است. به همین دلیل، شناخت راه‌های تشخیص زعفران اصل و دانستن نکات کلیدی در زمان خرید، ضروری است.

زعفران اصل دارای خواص دارویی، عطر و طعم بی‌نظیر و رنگ‌دهی طبیعی است.اما

اگر به‌جای آن نمونه تقلبی یا کم‌کیفیت خریداری کنید:

• خاصیت دارویی نخواهد داشت
• طعم و عطر دلخواه را نخواهید گرفت
• پول زیادی را بابت محصول بی‌کیفیت پرداخت کرده‌اید
• ممکن است دچار مشکلات بهداشتی شوید

راهنمای خرید زعفران اصل

برای خرید مطمئن، باید با ویژگی‌های زعفران اصل آشنا باشید. در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:

1. رنگ ظاهری زعفران

زعفران اصل رنگ قرمز تیره متمایل به زرشکی دارد. اگر بخش‌هایی از آن نارنجی یا خیلی روشن باشد، احتمال دارد که ناخالصی داشته باشد. قسمت بالایی رشته‌ها (انتهای آزاد کلاله) رنگی روشن‌تر و کمی شبیه نارنجی مایل به قرمز دارد. زعفران اصل، رنگی طبیعی و مات با درخشندگی ملایم دارد.

2. شکل کلاله زعفران

کلاله زعفران اصل به‌صورت شیپوری و سرِ آن ضخیم‌تر از پایه است. زعفران‌های رشته‌ای که سرشان خم یا نازک است معمولاً تقلبی هستند یا ناخالصی دارند.

3. عطر و بو زعفران

زعفران اصل بوی خاص و تندی شبیه به ترکیب عسل و یونجه دارد. در عین حال، رایحه‌ای شیرین و دلنشین دارد که خاص و منحصر به فرد است. اگر زعفرانی بوی گلاب یا مواد معطر دیگر دهد، معمولاً برای پنهان کردن تقلب استفاده شده است. وقتی بسته زعفران اصل را باز می‌کنید، بوی آن به‌سرعت در فضا پخش می‌شود.

4. طعم زعفران

زعفران اصل طعم شیرین یا شور ندارد؛ بلکه کمی تلخ است. شیرینی غیرعادی می‌تواند نشانه‌ی تقلب باشد.تلخی زعفران طبیعی است و این طعم به خاطر وجود ترکیب شیمیایی به نام پیکروکروسین (Picrocrocin) ایجاد می‌شود. زعفران اصل هرگز طعم تند، ترش یا بی‌مزه ندارد.

5. رنگ‌دهی در آب

رشته‌های زعفران اصل وقتی در آب داغ قرار می‌گیرند، به آرامی رنگ زرد یا نارنجی روشن پس می‌دهند. اگر رنگ‌دهی سریع و قرمز باشد، احتمال وجود رنگ مصنوعی زیاد است.

- تست آب جوش: مقداری از زعفران را در آب جوش بیندازید. زعفران اصل به تدریج رنگ می‌دهد و رشته‌ها رنگ خود را حفظ می کنند. در حالی که زعفران تقلبی خیلی سریع رنگ می‌دهد و گاهی رشته‌ها رنگشان را از دست می‌دهند.
- تست طعم: زعفران اصل تلخ است، در حالی که انواع تقلبی ممکن است طعم شیرین یا بی‌مزه داشته باشند.
- تست ظاهری: رشته‌های زعفران اصل مانند شیپور در انتها کمی ضخیم‌تر است، برعکس نگین‌های مصنوعی یا رشته‌های رنگ‌شده که ضخامت یکنواختی دارند.

معرفی انواع زعفران اصل

پیش از خرید زعفران اصل، لازم است با انواع آن آشنا شوید

- زعفران نگین: مرغوب‌ترین نوع زعفران که شامل کلاله‌های کامل و ضخیم قرمز، بدون هیچگونه خامه (ریشه زرد رنگ) است. بهترین نوع زعفران از نظر ظاهر و رنگ‌دهی محسوب می شود. زعفران نگین کلاله‌های درشت و کاملاً قرمز دارد.

-زعفران سوپر نگین: زعفران سوپر نگین یکی از لوکس‌ترین و مرغوب‌ترین انواع زعفران است که به دلیل ویژگی‌های ظاهری و کیفیت بالا، بیشتر برای صادرات و مصارف خاص استفاده می‌شود.
- زعفران سرگل: معمولاً فقط حاوی قسمت قرمز و بدون خامه است، اما نسبت به نگین کمی نازک‌تر می‌باشد. زعفران سرگل رایج‌ترین نوع زعفران در بازار است و فقط بخش قرمز کلاله آن موجود می باشد.
- زعفران پوشال: ترکیبی از کلاله قرمز و مقداری خامه است. کیفیت آن پایین‌تر از نگین و سرگل است. ترکیبی از بخش قرمز و زرد کلاله. قدرت رنگ‌دهی کمی کمتر از سرگل.
- زعفران دسته (دخترپیچ): شامل کل رشته زعفران (کلاله و خامه) است و کیفیت پایینی نسبت به انواع قبل دارد. شامل تمام رشته کامل زعفران (قرمز و زرد)، بیشتر جنبه‌ی سنتی دارد.
- زعفران سفید (کنج): قسمت سفید ریشه زعفران است که ارزش تجاری بالایی ندارد اما عطری ملایم دارد.

چرا زعفران اصل را از گلیران بخریم؟

برند گلیران با داشتن گواهینامه های معتبر و همچنین رعایت نکات مهم و بهداشتی در زمینه ی فراوری زعفران، مطمئن ترین گزینه ی پیش رو برای انتخاب و خرید زعفران می باشد.

ویژگی های مثبت زعفران گلیران: 

1. فروشگاهی با نماد اعتماد الکترونیکی
2. دارای گواهینامه‌های استاندارد، آزمایشگاه و تأییدیه بهداشتی‌

• گواهینامه ISO22000
•  گواهینامه HACCP
•  گواهینامه سیستم ایمنی غذا FSSC22000

افتخارات برند گلیران: 

• ۲ سال برند محبوب ایرانی 
• ۲ سال صادرکننده ممتاز کشوری
• ۵ سال صادرکننده نمونه کشوری
• ۱۹ سال صادرکننده نمونه استان

اگر به دنبال خرید مستقیم از

 تولیدکننده هستید، برند گلیران که بر کیفیت، بسته‌بندی حرفه‌ای و

 قیمت منصفانه تمرکز دارد، در خدمت رسانی آماده است.

زعفران فوری یکی از منحصر به فردترین محصولات برند گلیران می باشد که با افتخار آماده ی ارائه به شما عزیزان شده است. زعفران فوری حداکثر طعم و عطر و رنگ را به صورت آنی دارد. همچنین بدون نیاز به دم آوری می باشد.

عوامل موثر بر قیمت زعفران

قیمت زعفران تحت تاثیر عوامل گوناگونی قرار می‌گیرد:
- نوع و درجه‌بندی زعفران: زعفران سوپر نگین، نگین، سرگل، پوشال و دسته، هر یک با توجه به کیفیت و روش پاک‌سازی، قیمت‌های متفاوتی دارند.
-کیفیت و خلوص: زعفران‌های با رشته‌های بلندتر، بدون خرده و ناخالصی، و با قدرت رنگ‌دهی بالا، به طور طبیعی قیمت بالاتری دارند.
- منطقه و شرایط کشت: زعفران برخی مناطق مانند قاینات در ایران، به دلیل کیفیت بالا و شهرت جهانی، ممکن است قیمت بیشتری داشته باشد.
- شرایط بازار و عرضه و تقاضا: نوسانات فصلی، میزان برداشت سالانه و تقاضای جهانی بر قیمت زعفران تاثیر می‌گذارد.

سوالات متداول در مورد خرید زعفران

1- بهترین روش نگهداری زعفران چیست؟ 

زعفران باید در ظرف دربسته، غیرشفاف (ترجیحاً شیشه‌ای یا فلزی مانند نمونه های زعفران شیشه ای در سایت گلیران)، در مکانی خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگهداری شود. هرگز آن را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید، زیرا رطوبت و تغییر دما به کیفیت آن آسیب می‌زند.

2- آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟

بله! زعفران در صورت نگهداری صحیح، تا دو سال می‌تواند کیفیت خود را حفظ کند، اما به مرور زمان از قدرت رنگ‌دهی و عطر آن کاسته می‌شود. برای بهره‌مندی از بهترین کیفیت، توصیه می‌شود ظرف یک سال پس از خرید مصرف شود.

3- آیا می توان زعفران را پودر شده خریداری کرد؟ 

توصیه می‌شود زعفران را به صورت رشته‌ای (دسته، پوشال، سرگل یا نگین) خریداری کنید و در زمان مصرف، به مقدار مورد نیاز پودر کنید. زعفران پودر شده بیشتر در معرض تقلب است و زودتر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.

4- چه مقدار زعفران برای یک وعده غذایی نیاز است؟

مقدار مورد نیاز به نوع غذا، تعداد افراد و ذائقه شما بستگی دارد، اما معمولاً چند رشته زعفران (حدود 0.1 تا 0.2 گرم) برای رنگ و عطر دهی به یک وعده برنج یا یک دسر کوچک کافی است. بهتر است زعفران را دم کنید تا عطر و رنگ آن به خوبی آزاد شود.