مراحل پخت برنج زعفرانی

مراحل پخت برنج زعفرانی

برنج به‌عنوان پایه اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. وقتی زعفران دم‌کرده به آن اضافه شود، هم رنگ طلایی دل‌نشینی پیدا می‌کند و هم عطر فوق‌العاده‌ای که اشتهای هر کسی را تحریک می‌کند. این غذا نه‌تنها در مهمانی‌ها و مجالس رسمی، بلکه حتی در وعده‌های روزمره هم جلوه خاصی دارد.

زعفران، گران‌ قیمت‌ترین ادویه جهان است که در نواحی مختلفی از ایران کشت می‌شود و بسیار خوش عطر و طعم است. وعده‌های غذایی اصلی ایرانیان هم معمولا با برنج سرو می‌شود. در این مقاله با مراحل پخت برنج زعفرانی به روش آبکش آشنا خواهید.

مواد اولیه لازم برای مراحل پخت برنج زعفرانی

برای تهیه یک قابلمه برنج خوشمزه و مجلسی، به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج ایرانی: 3 پیمانه

• زعفران: 1/2 قاشق چای‌خوری (ساییده‌شده)

• آب: به مقدار لازم

• نمک: 2 قاشق غذاخوری

• روغن یا کره: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

برنج زعفرانی با استفاده از زعفران گلیران که یکی از محبوب ترین ادویه های این شرکت است جز یکی از غذاهای لذیذ و شناخته شده ایرانی است که به همراه انواع کباب ها ، خورش ها و خوراک های پرطرفدار  سرو می شود. برنج های ایرانی معمولا قلق خاص خودشان را دارند. و این غذا با نام چلو زعفرانی و پلو زعفرانی هم شناخته می شود.

ایرانیان به مهمان‌نوازی مشهور هستند و تهیه پلو زعفرانی، تهیه انواع دسر با این ادویه گلیران، طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی و غیره به بهترین شکل ممکن یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی و اوج احترام به مهمان در منازل و رستوران‌ها است. به عمل آوردن برنج زعفرانی برای یک کدبانوی ایرانی، مصداق مهارت در آشپزی است.

مواد لازم برای تهیه ی برنج زعفرانی

اول از همه باید در نظر داشته باشید که برای داشتن پلو سفید و قد کشیده،  نوع برنج خیلی مهم است. از برنج های مرغوبی استفاده کنید که معمولا برداشت محصول همان سال نیستند. اندازه دانه برنج نیز عامل مهم و قابل توجهی در کیفیت پخت برنج است.

نکته ی دیگر خرید زعفران مرغوب است که زعفران گلیران از محصولات ادویه گلیران را پیشنهاد می کنیم. خرید اینترنتی زعفران از وبسایت ادویه گلیران نیز امکان پذیر است.

مرحله اول: شستن برنج

اولین قدم در پخت برنج ایرانی، شستن درست آن است. برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت دانه‌دانه و خوش‌قد شود.

مرحله دوم: خیس کردن برنج

برنج شسته‌شده را حداقل 2 تا 3 ساعت در آب و نمک بخیسانید. این مرحله باعث می‌شود دانه‌های برنج در هنگام پخت کمتر ترک بخورند و در نهایت برنج مجلسی و یک‌دست داشته باشید.

مرحله سوم: زعفران دم‌کرده

زعفران را در هاون بسایید و با کمی آب جوش دم کنید. بهتر است ظرف دم‌کردن زعفران را روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا رنگ و عطر آن به‌طور کامل آزاد شود.

مرحله چهارم: آبکش کردن برنج

یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید. سپس برنج خیس‌خورده را داخل آن بریزید و چند دقیقه بجوشانید. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شدند (اما هنوز مغز آن سفت بود)، آن را آبکش کنید.

مرحله پنجم: دم‌کردن برنج

کف قابلمه کمی روغن بریزید. در این مرحله اگر بخواهید می‌توانید ته‌دیگ نان، سیب‌زمینی یا حتی ته‌دیگ زعفرانی درست کنید. سپس برنج آبکش‌شده را به قابلمه منتقل کنید، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و حرارت را ابتدا زیاد و بعد کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.

مرحله ششم: ترکیب برنج با زعفران

بعد از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را در یک کاسه بریزید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. سپس این برنج زعفرانی را روی سطح برنج سفید پخش کنید تا ترکیب رنگی زیبا و مجلسی به دست آید.

مراحل پخت برنج زعفرانی

آماده سازی مواد

معمولا یک پیمانه ی برنج، برای وعده ی غذایی یک نفر کفایت می کند. به تعداد نفرات، برنج  بردارید.  . برنج ابتدا باید به خوبی شسته شود،  برنج را درون کاسه ای بریزید و با آب سرد آن را بشویید. سعی کنید هنگام شستن، دانه های برنج را در مشت خود فشار ندهید، چرا که  این کار باعث می شود دانه های برنج خرد شود. برنج زیاد نباید شسته شود. دوبار آب آن را خالی کنید و مجددا آب روی آن بگیرید. همین مقدار شستن کافی است. سپس روی آن، آب ولرم ریخته و ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. مدت زمان خیس خوردن برنج می تواند بین 20 دقیقه تا چند ساعت باشد. هر چه مدت بیشتری برنج در آب خیس بخورد، کیفیت برنج زعفرانی آماده شده بهتر خواهد بود.

4 قاشق غذاخوری آب داغ را با مقداری زعفران گلیران ساییده (به میزان لازم) مخلوط کرده و تا زمان پختن برنج آن را کنار بگذارید.

شروع پخت برنج زعفرانی

آب، نمک و یک قاشق سرکه یا آبلیمو را داخل قابلمه بریزید و و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید این ترکیت به نقطه جوش برسد؛ اکنون برنج خیس‌خورده را داخل آب ریخته و منتظر بمانید تا برنج مغز پخت‌ شود. دقت نمایید که آب، باید دو سه برابر بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. همچنین ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد. زیرا آب و برنج در حال جوش، کمی پف می کند و اگر ظرف کوچک باشد ممکن است از ظرف سرازیر شود. بگذارید درب قابلمه در این زمان باز بماند و صبر کنید تا آب برنج مجددا به جوش بیاید.

 فواید زعفران برای زنان 

• همیشه از برنج ایرانی اصیل مثل طارم یا هاشمی استفاده کنید.

• زعفران را حتماً دم کنید؛ استفاده مستقیم از زعفران خشک رنگ خوبی نمی‌دهد.

• برای بهتر شدن عطر برنج، می‌توانید کمی کره یا روغن حیوانی به آن اضافه کنید.

• قابلمه باید درب سنگین یا دم‌کنی داشته باشد تا بخار از آن خارج نشود.

حدود ده دقیقه صبر کنید تا آب برنج بجوشد، زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع و مدل آن دارد. در همین حین  چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود و البته دقت کنید برنج را خرد نکنید. چند دانه برنج را امتحان کنید که آیا دانه های آن نرم شده یا نه.

مرحله ی آبکشی

زمان مناسب برای آبکش کردن برنج هنگامی است که دانه های آن نرم شده باشد. البته مغز برنج باید نسبت به سطح آن کمی سفت تر باشد. این به این معنی نیست که مغز برنج نپخته باشد بلکه نباید کاملا نرم باشد. در این مرحله برنج را داخل آبکش بریزید، تا آب برنج به خوبی از آن بیرون رود و برنج ها داخل آبکش بماند. آب سرد را روی آن بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود.

پخت نهایی برنج زعفرانی

قابلمه مورد نیاز برای پخت برنج را شسته و روی حرارت متوسط بگذارید.کمی روغن در کف آن بریزید و منتظر شوید تا کمی داغ شود. برای ته دیگ توانید چند تکه سیب زمینی یا نان لواش یا هر نوع نانی که نازک باشد را استفاده کنید. البته رمز یک ته دیگ طلایی و برشته و خوشمزه در مقدار کافی روغن و کمی زعفران گلیران و تهیه آن با حرارت کم نهفته است. برنج آبکش شده را بادقت روی ته دیگ بریزید. برنج را بادقت به شکل هرم در قابلمه قرار دهید و دقت کنید برنج خرد نشود.

دم کشیدن برنج زعفرانی

برای پخت برنج زعفرانی خالص، در ظرفی که محلول زعفران گلیران را آماده کرده بودید، مقداری کره مخلوط کنید و محتویات زعفرانی را روی کل برنج‌ بریزید. سپس درب قابلمه را با دمکش (دمکنی) بپوشانید و و حرارت را کم کنید و برنج را روی حرارت کم بگذارید و بگذارید 45 دقیقه بپزد یا اصطلاحا دم بکشد. درب قابلمه را اصلا در این زمان باز نکنید.برنج زعفرانی شما آماده است.

تزیین برنج زعفرانی

برای کامل‌تر شدن تزئینات برنج زعفرانی می توانید خلال بادام، خلال پسته ‌و همچنین پوست پرتقال را نیز جداگانه تفت داده و روی پلوی زعفرانی اضافه کنید.

توجه کنید نوع دیگری از برنج نیز سرو می شود که از زعفران مخصوصا زعفران گلیران فقط برای تزیین آن استفاده می شود. به این صورت که پس از ریختن برنج آبکش شده روی ته دیگ، دیگر محلول زعفران به آن اضافه نمی شود. بلکه پس از آماده شدن برنج می توانید چند قاشق از آن را برداشته و در کاسه ای بریزید. مخلوط زعفران گلیران را که از قبل آماده کرده بودید به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا برنج زرد رنگ شود. اکنون برنج سفید را در بشقاب ریخته و با برنج زعفرانی تزئین کنید.

خرید زعفران نیز مانند هر کالای دیگری می تواند به صورت اینترنتی انجام شود. خرید اینترنتی زعفران از طریق وبسایت ادویه گلیران امکان پذیر است.

اشتباهات رایج در مراحل پخت برنج زعفرانی

• شستن بیش‌ازحد یا خیلی کم برنج که باعث له شدن یا چسبندگی می‌شود.

• دم نکشیدن کامل زعفران.

• استفاده از آب زیاد هنگام دم‌کردن برنج.

• باز کردن مکرر درب قابلمه که باعث خروج بخار می‌شود.

پرسش‌های متداول مراحل پخت برنج زعفرانی

۱. بهترین زمان اضافه کردن زعفران به برنج چه موقع است؟
بعد از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و روی سطح برنج پخش کنید.

۲. آیا می‌توان زعفران را مستقیم به برنج اضافه کرد؟
خیر. زعفران باید حتماً دم شود تا رنگ و عطر واقعی خود را آزاد کند.

۳. چه مدت باید برنج دم بکشد؟
معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است، بسته به نوع برنج.

۴. چطور برنج زعفرانی را دانه‌دانه کنیم؟
استفاده از برنج ایرانی باکیفیت، خیس کردن مناسب و رعایت زمان آبکش کلید دانه‌دانه شدن برنج است.